Вопрос, который мне задают чаще всего, – „а костяную чашку не разорвёт от кипятка?“ Отвечаю сразу, костяной фарфор спокойно держит горячую воду. Чего он действительно не любит, так это резкого перепада температур. Это и называется термоудар.
Представьте тонкую холодную чашку, которая стояла в шкафу. Стенки у неё ледяные. Вы льёте внутрь крутой кипяток сто градусов. Внутренняя сторона мгновенно нагревается и расширяется, а наружная ещё холодная. Стенку как будто растягивает в разные стороны. Вот тут и может пойти микротрещина или отскочить край. Сам по себе горячий чай фарфору не страшен. Опасен только контраст между ледяным и обжигающе горячим.
Что делать
Просто прогрейте чашку перед тем, как налить чай. Ополосните её тёплой, потом погорячее водой. Пара секунд, и стенки перестанут быть ледяными. После этого хоть кипяток лейте, перепада уже нет. Тот же приём работает с чайником – плесните на дно немного тёплой воды, покрутите, слейте и заваривайте.
Главное правило – не лить крутой кипяток на посуду „с холода“, прямо из шкафа или с подоконника зимой. Дайте ей сравняться с комнатой или ополосните тёплым.
А кипяток вообще нужен?
Тут хорошая новость. Хорошему чаю крутой кипяток чаще всего и не положен. Зелёный и белый чай заваривают водой 70–85 градусов, иначе лист просто сварится и даст горечь. Чёрный любит погорячее, 90–95 градусов, но это уже не бурлящие сто. Получается, что в большинстве случаев лить только что вскипевшую воду на тонкую чашку и незачем. Дайте ей секунд тридцать постоять, сбить градус.
Отдельно про золочёную кайму. Под золотом и краем стенка иногда чуть толще, расширяется она неравномерно, так что с золочёными парами я просто чуть аккуратнее. Прогрев обязательно, кипяток с паузой.
Вывод простой. Костяным фарфором можно и нужно пользоваться каждый день, а не прятать его „для гостей“. Один лишний жест, ополоснуть чашку тёплой водой, и никакой кипяток ей не страшен. Тонкая костяная чашка задумана, чтобы из неё пить чай, а не стоять в серванте. Если хочется именно такую, посмотрите костяной фарфор – он как раз для ежедневного чая.
Пока нет комментариев. Будьте первым!