Однажды на парадном ужине я поймала себя на глупом чувстве обиды. Передо мной стояла роскошная большая тарелка, я настроилась на угощение, а официант её забрал и поставил сверху другую, поменьше. Из большой так и не дали поесть. Вот это я запомнила надолго, потому что тогда и узнала про подстановочную тарелку - самый загадочный предмет на столе.
Блюдо, которое носили слуги
Её ещё зовут сервировочной, а по-английски charger. Слово красивое и обманчивое, никакого электричества за ним нет. Пришло оно из старофранцузского chargeour, от глагола «нагружать, нести». В средневековой Англии так называли огромное деревянное или оловянное блюдо, на котором к пиршественному столу выносили еду сразу на несколько человек. Значение «тарелки» за словом закрепилось примерно к 1375 году, а до того charger таскали слуги, гружённые мясом и хлебом.
Дальше история делает изящный поворот. Из рабочего блюда, на котором носили снедь, подстановочная тарелка превратилась в предмет чистой красоты. И виноват в этом отчасти русский человек. В 1810 году посол Александр Куракин, живший под Парижем в Клиши, ввёл в моду подачу «по-русски», когда блюда выносят по очереди, каждому свою порцию, а не грузят всё на стол разом, как было принято у французов. Говорят, князя к этому подтолкнул пожар, после которого он с трудом дотягивался до общих блюд посреди стола. Так или иначе, парижская знать идею подхватила, и за несколько десятилетий service à la russe стал эталоном застолья.
Зачем стол держит лишнее
Вот тут «лишняя» тарелка и нашла своё место. При новой подаче под приборы клали большую плоскую тарелку, и она оставалась стоять весь ужин, от закуски до жаркого. На неё ставили тарелку с супом, потом с рыбой, потом с мясом. Сама она в еде не участвовала. Её дело - держать раму сервировки, беречь скатерть от пятен и радовать глаз, пока меняются блюда. Убирали её только перед десертом. Получается, весь вечер перед гостем стоял предмет, из которого он не съест ни крошки, и это считалось признаком роскоши.
Мне ужасно нравится эта логика. Подстановочная тарелка - единственная посуда, которую держат на столе просто ради того, чтобы было красиво. Она как хорошая рама у картины. И раму эту можно выбрать под настроение стола.
Наш отклик на старую традицию - большие нарядные блюда, которые ложатся под сервировку и сразу задают тон. Овальное блюдо «Платиновая лента» от Императорского фарфорового завода я бы поставила под праздничный прибор не задумываясь, тонкий платиновый кант держит строгую ноту. А сервировочные доски «Календа» и «Монплезир Виолет» той же ленинградской школы делают стол собранным ещё до того, как сядут гости.
А если хочется чего-то тёплого и рельефного, есть белое блюдо «Цветочный рельеф» ярославской майолики - большое, светлое, с лепным цветочным бортиком. Такое и без всякой еды смотрится на столе как маленькое произведение. Похожих больших блюд у нас целая подборка, есть из чего собрать свою «раму».
Так что если на ужине вам подадут тарелку, из которой вы ничего не съедите, не спешите обижаться, как когда-то я. Это самый старый и самый честный комплимент гостю. Хозяин говорит им, что ради вас на столе нашлось место даже лишнему.
Пока нет комментариев. Будьте первым!